La Chinata Gerookte Bitterzoete Paprika, Blik, 130 g

De pepers

• Voor de paprika van La Chinata worden alleen de fijnste en beste chilipepers uit de Spaanse regio "La Vera" geselecteerd. Het kweken van de pepers begint midden in de winter. Later in mei, wanneer de plant flink gegroeid is, worden de planten van de zeebodem overgeplant naar het land waar ze tot het einde van de oogst groeien. De belangrijkste chili-cultivars zijn Jaranda, Jariza en Bola.

Het rookproces

• Als de pepers rijp en gezond zijn, worden ze tussen oktober en november van de velden geoogst. Na de oogst worden de pepers direct van het veld naar de rokerijen gebracht. Daar worden ze op traditionele wijze gerookt op steeneiken of eikenhout. Het rookproces duurt ongeveer 15 dagen.

Het maalproces

• Na uitgebreide kwaliteitscontroles worden de gerookte pepers gemalen. Eerst worden de chilipepers schoongemaakt en gewassen, gemalen tussen de grote stenen molens. De peulen worden door twee grote granieten stenen vermalen tot de juiste consistentie is bereikt, daarna worden ze gedurende een korte droogperiode bewaard totdat ze worden verpakt.